tak til Valdemarsro

Ingredienser

• 2 løg, finthakket
• 4 fed hvidløg, finthakket
• 2 gulerod, skåret i små tern
• 1 squash, groftrevet
• 0,50 rød chili, uden kernehus og finthakker (tilføj mere efter smag)
• 2 tsk stødt spidskommen
• 2 tsk stødt koriander
• 0,50 tsk kanel
• 2 tsk røget paprika
• 300 g basmati ris
• 6 dl grøntsagsbouillon
• 1 dåse hakkede tomater
• 1 dåse sorte bønner
• 140 g majs, fra dåse eller frost
• 2 rød peberfrugt, skåret i små tern
• 125 g cherrytomater, skåret i tynde både
• 3 spsk olivenolie, til stegning
• flagesalt
• sort peber, friskkværnet

Til servering

• 1 avocado, skåret i tern
• 1 håndfuld frisk koriander, grofthakket
• 125 g cheddar ost, friskrevet
• 1 spsk sriracha chilisauce, efter smag og behag
• 1 lime, skåret i både

Instruks

• Kom løg, hvidløg og gulerødder i en gryde med olie og sauter ved middelvarme, til løgene er bløde og klare. Tilsæt squash, rød chili, spidskommen, koriander, kanel, røget paprika og rør godt sammen.
• Kom basmatirisene i en sigte og skyl dem meget grundigt. Rør dem derefter i gryden sammen med grøntsagsboullion og hakkede tomater. Bring i kog under omrøring, skru ned for varmen og lad det simre under låg i 15 minutter.
• Tilsæt bønner, majskerner og rød peberfrugt og varm igen op til kogepunktet. Læg låg på og sluk for varmen. Lad retten trække smag og risene blive møre i 15 minutter.
• Smag til med salt og peber. Rør tomaterne i og anret risretten på et fad med tilbehøret til servering.