Ingredienser:
- 250 g risnudler (fx flade eller vermicelli)
- 2 spsk sesamolie (eller jordnøddeolie)
- 1 rød peberfrugt, skåret i tynde strimler
- 2 gulerødder, skåret i tynde stænger eller julienne
- 1 zucchini, skåret i tynde skiver eller strimler
- 100 g sukkerærter eller grønne bønner (snappede i mindre stykker)
- 3 forårsløg, hakket (hvid og grøn del adskilt)
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- Sauce: 3 spsk sojasauce (tamari for glutenfri), 2 spsk limesaft, 1 spsk ahornsirup (eller sukker), 1 tsk chiliflager (juster efter smag), 1 spsk riseddike
- Topping: Frisk koriander (hakket), 2 spsk ristede peanuts (knuste), limebåde til servering
Fremgangsmåde:
- Forbered nudler: Kog risnudlerne efter pakkens anvisning (typisk 3-5 minutter i kogende vand), dræn dem, og skyl med koldt vand for at undgå, at de klistrer. Sæt til side.
- Lav sauce: Bland sojasauce, limesaft, ahornsirup, chiliflager og riseddike i en lille skål. Smag til og juster, hvis du vil have mere syre eller sødme.
- Wok grøntsagerne: Varm sesamolien i en stor wok eller pande ved middel-høj varme. Tilsæt hvidløg, ingefær og de hvide dele af forårsløgene – steg i 1 minut, til det dufter.
- Tilsæt gulerødder og peberfrugt, wok i 3-4 minutter. Tilføj zucchini og sukkerærter, og wok yderligere 2-3 minutter, til grøntsagerne er sprøde, men stadig har bid.
- Saml retten: Hæld saucen i wokken, og vend grøntsagerne i den i 1 minut. Tilsæt de kogte nudler og de grønne dele af forårsløgene, og rør godt, så alt bliver dækket af sauce og varmet igennem (ca. 1-2 minutter).
- Server: Anret i skåle, drys med hakket koriander og knuste peanuts, og server med limebåde til at presse over.
Tid: 20-25 minutter.
Grok 07-03-2025