Vietnamesisk-inspireret wok med sprøde grøntsager og tofu (vegansk)

Ingredienser:

• 200 g fast tofu, skåret i tern
• 2 spsk majsstivelse
• 3 spsk olie (f.eks. sesam- eller rapsolie)
• 1 løg, skåret i tynde både
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 rød chili, finthakket (kan udelades)
• 1 gulerod, skåret i tynde strimler
• 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
• 150 g sukkerærter
• 100 g shiitakesvampe eller champignoner, skåret i skiver
• 1 håndfuld friske bønnespirer
• Frisk koriander og limebåde til servering
• Kogte risnudler eller jasminris

Sauce:

• 3 spsk sojasauce
• 2 spsk riseddike
• 1 spsk ahornsirup eller sukker
• 1 tsk sriracha (valgfrit, for lidt ekstra spice)
• 1 tsk revet ingefær
• 1 tsk sesamolie
• 1 tsk majsstivelse rørt op i 2 spsk vand

---

Fremgangsmåde:

1. Forbered tofu: Dup tofuen tør, skær den i tern, og vend den i majsstivelse for ekstra sprødhed.
2. Steg tofu: Opvarm 2 spsk olie i en wok og steg tofuen i 5-7 min, til den er gylden og sprød. Tag den op og sæt til side.
3. Sautér grøntsager: Tilsæt 1 spsk olie og steg løg, hvidløg og chili i 1 min. Tilsæt gulerod, peberfrugt, sukkerærter og svampe, og steg i 3-4 min, så grøntsagerne stadig har bid.
4. Lav saucen: Bland alle ingredienserne til saucen og hæld den over grøntsagerne. Rør rundt, til saucen tykner let.
5. Tilsæt tofu og bønnespirer, vend forsigtigt rundt, og tag panden af varmen.
6. Server med kogte risnudler eller jasminris, pyntet med frisk koriander og limebåde.

ChatGPT 07-02-2025