Bearnaise - Sous Vide
Equipment
- Sous Vide
- Stavblender
Ingredienser
- 3 stk. Æggeblommer På ca. 20 gram stykket
- 3 spsk. Bearnaise Essens
- 300 gram Smør
- 1 bundt Estragon ca. 6 gram finthakket
Sådan gør du
- Alle ingredienserne i et glas med låg
- I sous vide ved 55-62°C I 30 min.
- Stik stavblenderen ned i saucen. Vent til saucen er faldet til ro (æg og essens i bunden)
- Puls stavblender i korte burst helt nede ved bunden et par gange. Efter nogle puls kan den forsigtigt bevæges rundt og blande mere smør i ægget. Til sidst er det en jævn lækker sauce.
- Server i en lækker skål
Opbevaring
- Kan gemmes 4-6 dage i køleskabet og opvarmes i sous vide. (Ikke over 62°C)