Mexicansk rispande
En lækker 1-pot mexikansk inspireret risgryde
Servings 4 personer
Ingredienser
- Ingredienser
- 300 g ris langkornede, basmati eller jasminris
- 2 løg finthakket
- 4 fed hvidløg finthakket
- 1 rød peberfrugt finthakket
- 1 orange peberfrugt finthakket
- 100 g champignon i skiver
- 1 dåse majs drænet
- 1 dåse sorte bønner eller kidneybønner drænet og skyllet
- 1 dåse flåede hakkede tomater (ca. 400 g)
- 1 spsk. taco-krydderi eller mexicansk krydderi
- 5 dl grøntsagsbouillon
- 100 g frisk spinat
- Olie til stegning
- Salt og friskkværnet peber
Toppings / tilbehør - Valgfri
- 1-2 avocadoer i tern
- Frisk koriander eller persille
- Frisk limesaft / lime både
- Vegansk creme fraiche
- Vegansk revet ost
Sådan gør du
- Skyl risene grundigt under rindende vand, indtil vandet er klart.
- Varm olien op i en stor pande eller gryde. Svits løg, hvidløg og champignon, indtil løgene er klare og bløde.
- Tilsæt peberfrugterne og steg dem i et par minutter. Rør herefter taco-krydderiet i, og lad det stege med i et halvt minut.
- Kom de flåede tomater, grøntsagsbouillon, majs, bønner og de skyllede ris i panden. Rør det hele godt sammen.
- Bring retten i kog, skru ned for varmen, og lad det simre under låg i 15-20 minutter, eller indtil risene er møre og væsken er absorberet. Rør rundt et par gange undervejs.
- Tilsæt frisk spinat i panden, og rør rundt, indtil det falder sammen.
- Smag retten til med salt og peber, og server den varm med toppings efter eget valg.