Go Back
Print Pin

Quinoa Gryde

Ret Hovedret
Forb. tid 10 minutter
Tilb. tid 20 minutter
Servings 3 personer

Ingredienser

  • 2 Forårsløg
  • 3 fed Hvidløg
  • 200 g rå lys quinoa
  • 1 stk Aubergine
  • 2 stk Gulerødder
  • 1 ds Hakkede tomater
  • 1 ds Kokosmælk
  • 1 håndfuld Spinat Frisk
  • 3 spsk Peanut butter

Krydderier

  • 2 tsk Spidskommen
  • 2 tsk Gurkemeje
  • 3 tsk Karrypasta - rød

Tilbehør

  • Naanbrød, fladbrød eller tortilla pandekager
  • Neutral yoghurt, evt. soya
  • Granatæblekerner
  • Lime skiver

Sådan gør du

Forberedelse

  • Hak aubergine i små tern og riv guleroden på et rivejern.
  • Hak forårsløg og hvidløg

Tilbered

  • Kom lidt olie i en gryde eller høj sauterpande. Tilsæt forårsløg og hvidløg.
  • Tilsæt gurkemeje, spidskommen og karrypasta og lade det varme godt op imens der røres.
  • Hæld grøntsagerne med op på panden og lad simre et par minutter.
  • Kom de hakkede tomater i gryden sammen med kokosmælk og peanut butter.
  • Tilsæt rå quinoa
  • Lad retten simre på middel varme i 15 min. (rør jævnligt, så det ikke brænder på).
  • 5 min inden servering tilsættes spinat. Rør det hele godt sammen.
  • Smag til med lime, soya, salt og peber.

Servering

  • Server retten med lune naanbrød, yoghurt/creme fraiche, granatæblekerner, lime skiver og sesamfrø.