Go Back
Print Pin

Vegansk Grøntsags-Vindaloo med Ris

Ret Hovedret
Køkken Indisk
Servings 2 persons
Calories 270kcal

Ingredienser

Grøntsager

  • 1 rød peber skåret i strimler
  • 150 g champignon halveret
  • 1/4 spidskål skåret i strimler
  • 1 lille broccoli opdelt i buketter
  • 1/4 blomkål opdelt i buketter
  • 1 løg finthakket
  • 3 fed hvidløg finthakket
  • 2 forårsløg skåret i skiver

Krydderier

  • 2 spsk vegetabilsk olie
  • 1 spsk frisk ingefær revet
  • 2-3 grønne chili finthakket, eller 1-2 tsk chili flager
  • 1 tsk sennepsfrø hvis du har
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk jord korander
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1 tsk garam masala
  • 1/2 tsk malet kanel
  • 1/2 tsk malet nellike
  • 1/2 tsk sort peber
  • 1 laurbærblad

Sauce

  • 200 ml kokosmælk eller tomatpuré + vand
  • 1 spsk tomatpuré hvis du har
  • 1 spsk æblecidereddike eller limejuice
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk rørsukker

Sådan gør du

Forbered krydderipastaen:

  • Mos hvidløg, ingefær og chili i en morter (eller blend det groft). Tilsæt lidt vand for at lave en pasta.

Temper krydderierne:

  • Varm olie i en gryde eller dyb pande ved middel varme.
  • Tilsæt sennepsfrø og lad dem poppe (30 sekunder).
  • Tilsæt løg og steg, indtil de er gyldne.
  • Tilsæt krydderipastaen og steg i 2 minutter, indtil den dufter stærkt.
  • Tilsæt spidskommen, korander, gurkemeje, kanel, nellike og sort peber. Rør hurtigt i 1 minut.

Tilføj grøntsagerne:

  • Tilsæt broccoli, blomkål, rød peber og champignon. Rør godt, så grøntsagerne bliver belagt med krydderier.
  • Tilsæt tomatpuré, kokosmælk, eddike, salt og sukker.
  • Rør og lad det småkoge i 10 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig har bid.

Spidskål og afslutning:

  • Tilsæt spidskål og garam masala. Lad det simre i yderligere 5 minutter.
  • Smag til med salt, syre (eddike/lime) eller chili.

Servering:

  • Server med ris og drys med forårsløg og frisk koriander.