Nemdej – brød (12-16 timer)
1 g gær (på størrelse med en ært)
2 kopper vand (320 g)
1 tsk. salt (8 g)
4 kopper mel (400 g) – max 35% fuldkorn
Grovdej: minus 50 g mel og + 100 g bl. kerner
Instruks
Gær, vand og salt blandes i en stor skål, til gæren og salt er opløst
Tilsæt mel
Rør rundt i få sekunder med en grydeske til det er samlet og alt mel er vådt.
Dæk skålen til med film eller plastik (frysepose)
Lad dejen stå ved stuetemperatur i 12-16 timer.
Hvis dejen står for længe starter der en surdej.
Formbrød
Vend dejen ud på rigeligt mel
Fold dejen helt over 4 gange
Læg den i bageform med samlingen nederst.
Hæver i ca. 1,5 time til dobbelt størrelse.
Bages med ddamp ved ca. 220 grader i 40 min. på nederste rille
Stop dampen 5 minutter før det er færdigbagt.
Grydebrød
Dejen vendes ud på rigeligt mel
Fold dejen helt over 3 gange
Lægges i en hævekurv der er drysset med mel (grov durum eller majsmel er rigtigt godt)
Hæver i ca. 45 min. (halvt hævet)
Bage i en forvarmet (250°C) jerngryde/andet ved ca. 230°C i 30 minutter med låg på, yderligt 15 min uden låg
Brød med store huller
Dejen vendes ud på rigeligt mel
Fold dejen helt over 2 gange
En dobbelt portion deles i 3 stk og hvert brød rulles aflang i mel.
Bages direkte i ovn på 275°C. i 16-18 minutter. Brødet skal have sorte pletter for at være bagt nok.