Grød:
200 g Speltfuldkornsmel / havregryn
400 g Kogende vand
Blandes og køles ned (brug evt. 100 g is til at køle grøden ned)
Ingredienser
600 g Grød
25 g Salt
25 g Sukker
50 g Gær
400 g vand (hvis der bruges is til at køle grøden skal der kun 300 g i nu)
250 g Speltfuldkornsmel el. 450 g
650 g Hvedemel 450 g hvedemel 12%
50 g olie
Hæld det hele i en røremaskine
Kør dejen sammen ved langsom hastighed. Skru gradvis op for hastigheden, trin for trin. Den samlede æltetid er ca. 16 minutter.
Æltning stopper når dejens temperatur er nået 28° C (vigtigt)
Hæver i smurt skål til dobbelt størrelse
Vendes ud på meldækket bord
Alle 4 sider vendes ind over midten
Tykkes flad
Hakkes ud med en skraber i 24 stk. (4 x 6)
Burgerboller stikkes ud med noget rundt
Pølsebrød rulles ud, evt. af rester fra burgerbollerne
Ønskes runde boller, så rul den runde nu
Hæver til dobbelt størrelse med plast over
Bages ved ca. 220°C i 12 min i anden nederste rille i ovnen