150 g rugkerner (valsede eller skåret rug)

350 g vand

Vand tilsat kerner koges op, står 5-10 min ved svag varme indtil vandet er opslugt af kernerne.

Køles med til 60-70°C.

Varme kogte rugkerner

25 g Salt

15 g Gær

500 g Vand

340 g Rugsurdej (gem resten til ny surdej)

50 g Citronsaft

300 g Rugmel

200 g Hvedemel

100 g Fuldkornsspelt mel (el. hvedemel)

200 g Bl. kerner (eller 100 g rugmel)

Hæld det hele i en røremaskine

Brug evt. spartlen i stedet for dejkrogen Kør dejen sammen ved langsom hastighed Skru gradvis op for hastigheden, trin for trin Den samlede æltetid er ca. 14 minutter. Æltning stopper når dejens temperatur er nået 28° -30 °C.

Lag dejen hvile i 10 minutter.

Dyp fingrene i en skål med vand, så slipper dejen nemmere.

Del dejen i 2 smurte forme

Evt. drysses med sesam eller blå birkes

Hæver til ca. dobbelt størrelse ved stuetemperatur overdækket med plastik

Sættes i ovnen ved 240°C på næst nederste rille Der kan tilsættes 3 cl. vand i bunden af ovnen, til damp.

Ovnen skrues ned og der bages ved 210°C i ca. 50 minutter. Større forme ca. 60 minutter. Tag dampen ud af ovnen 5 minutter før det er færdigbagt. Færdigbagt ved en centrumtemperatur på 96°C.

20-100 g surdej der er tilbage køres få minutter i røremaskine med 140 g vand og 200 g rugmel

Kan gemmes i køleskabet i op til ca. 20 dage.

Bruger du ikke din surdej inden de 20 dage, så smid 340 g væk og kør den op igen og du får 20 dages holdbarhed mere.

Tag surdejen ud af køleskabet, helst dagen før, så den når at blive sur nok.