Quinoa Gryde
Servings 3 personer
Ingredienser
- 2 Forårsløg
- 3 fed Hvidløg
- 200 g rå lys quinoa
- 1 stk Aubergine
- 2 stk Gulerødder
- 1 ds Hakkede tomater
- 1 ds Kokosmælk
- 1 håndfuld Spinat Frisk
- 3 spsk Peanut butter
Krydderier
- 2 tsk Spidskommen
- 2 tsk Gurkemeje
- 3 tsk Karrypasta – rød
Tilbehør
- Naanbrød, fladbrød eller tortilla pandekager
- Neutral yoghurt, evt. soya
- Granatæblekerner
- Lime skiver
Sådan gør du
Forberedelse
- Hak aubergine i små tern og riv guleroden på et rivejern.
- Hak forårsløg og hvidløg
Tilbered
- Kom lidt olie i en gryde eller høj sauterpande. Tilsæt forårsløg og hvidløg.
- Tilsæt gurkemeje, spidskommen og karrypasta og lade det varme godt op imens der røres.
- Hæld grøntsagerne med op på panden og lad simre et par minutter.
- Kom de hakkede tomater i gryden sammen med kokosmælk og peanut butter.
- Tilsæt rå quinoa
- Lad retten simre på middel varme i 15 min. (rør jævnligt, så det ikke brænder på).
- 5 min inden servering tilsættes spinat. Rør det hele godt sammen.
- Smag til med lime, soya, salt og peber.
Servering
- Server retten med lune naanbrød, yoghurt/creme fraiche, granatæblekerner, lime skiver og sesamfrø.