Forfatter: ahm

Bønner

• Kog udblødte sorte bønner i grøntsagsboullion med laurbærblade, indtil de er møre.
• Eller åben dåserne og varm dem i grøntsagsboullion med laurbærblade

Resten

• Sautér løg -> hvidløg -> gulerødder -> peberfrugter -> søde kartofler.
• Tilsæt røget paprika, spidskommen, oregano, og sojasauce.
• Tilsæt bønner + boullion / tomater til at danne en tyk gryderet.
• Simre 45-60 min – til grøntsagerne er møre.
• Smag til medlimesaft, salt, peber, og evt. appelsinskal/saft.

Servering

• Server med ris, og appelsinskiver. Evt creme fraiche

• Pil rødløg og skær i både
• Skræl gulerødder og skær i skiver/tern (max 3mm)
• Skrald og skær kartofler og søde kartofler i 2x2cm tern
• Sauter løg, gulerødder og curry paste i et par minutter
• Tilsæt kartofler og søde kartofler og sauter lidt mere
• (Sæt risene over)
• Tilsæt kokosmælk og boullion

  Lad det simre i 10-15 minutter
• Tilsæt sukker, soja, lime, svampesauce og fish sauce – smag til undervejs

  Smag til med salt, MSG og peber
• kog til kartofler er møre – ialt ca 28-20 min

• I en passende gryde, bring vandet i kog
• Imens vandet varmer op mål da risene op
• Du kan vælge at skylle risene i et dørslag/si, ryst mest muligt vand af…
• Når vandet koger hæld risene i og læg låg på
• Skru ned for blusset til middel varme
• Når vandet koger skru ned på lavt blus
• Kog ved lavt blus i 10min
• Sluk for blusset
• Lad risene hvile i gryden med låg på i 10 minutter
• Server og spis

• Varm olien op i en stor wok eller dyb pande ved høj varme. Svits løg og hvidløg, indtil det er blødt og gyldent.
• Tilsæt gulerod, grønne bønner/broccoli og tofu. Steg det i 3-4 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
• Tilsæt de afkølede ris og steg, mens du rører rundt. Brug en spartel til at bryde risklumperne op. Steg, indtil risene er varmet godt igennem.
• Rør sojasauce, sambal oelek og spidskommen i, og rør godt rundt. Hvis du bruger sød sojasauce, skal den også tilsættes nu.
• Steg i yderligere et par minutter, indtil alle ingredienser er godt blandet, og retten er gennemvarmet.
• Server med pynt på toppen.

• Opløs sukkeret: Kom sojasauce og mørk farin i en lille gryde. Tilsæt eventuelt stjerneanis og nelliker.
• Bring blandingen i kog under omrøring, indtil sukkeret er helt opløst.
• Skru ned for varmen og lad det simre i 5-10 minutter, indtil saucen tykner og får en sirupsagtig konsistens. Husk at holde øje med det, da det kan koge over. Saucen vil tykne yderligere, når den køler af.

Opbevaring:

• Fjern stjerneanis og nelliker (hvis du brugte dem). Lad saucen køle helt af, og hæld den derefter på en lufttæt flaske eller et glas. Den kan opbevares i køleskabet i op til 2-3 uger.

• Pres tofu i minimum 15 minutter
• Skær i små tern (½ – 1 cm)
• Varm panden op. Tilføj og varm olie til god varme
• Tilføj tofu – skru ned for varmen – steg og ven jævnligt i ca 10 min
• Tilføj et splash æble eddike, bland og steg videre ca 5 min
• Tilføj et splash mushroom soya, bland og steg videre ca 5 min
• Server som det er eller brug i en ret

Saucen:

• I en stor gryde eller dyb pande varmes 2 spsk. olie op. Svits løgene, indtil de er bløde og klare.
• Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg i et minut, indtil det dufter.
• Tilsæt vindaloo-krydderipasta og chilipulver, og steg i et halvt minut, mens du rører rundt.
• Hæld de hakkede tomater og kokosmælken i gryden, og rør det godt sammen.
• Tilsæt æblecidereddike, og lad saucen simre i 10 minutter.

Grøntsager:

• På en pande kan rød peber steges en smule
• Tilsæt blomkåls- og broccolibuketter samt den røde peberfrugt til saucen.
• Læg låg på, og lad det simre i 10-15 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre, men stadig har lidt bid.

Tofu:

• Rør de stegte tofu-tern i. Varm det hele igennem i et par minutter, så tofuen bliver varm og suger smag til sig. Smag til med salt og peber.

Servering:

• Server vindalooen varm ris, naanbrød og evt en frisk salat.

• Bland krydderierne med lidt vand, indtil det danner en pasta.

• Bland alle ingredienserne grundigt sammen i en skål, indtil de er ensartet fordelt.
• Hæld krydderiblandingen over i et lille, lufttæt glas eller en bøtte.

• Skyl risene grundigt under rindende vand, indtil vandet er klart.
• Varm olien op i en stor pande eller gryde. Svits løg, hvidløg og champignon, indtil løgene er klare og bløde.
• Tilsæt peberfrugterne og steg dem i et par minutter. Rør herefter taco-krydderiet i, og lad det stege med i et halvt minut.
• Kom de flåede tomater, grøntsagsbouillon, majs, bønner og de skyllede ris i panden. Rør det hele godt sammen.
• Bring retten i kog, skru ned for varmen, og lad det simre under låg i 15-20 minutter, eller indtil risene er møre og væsken er absorberet. Rør rundt et par gange undervejs.
• Tilsæt frisk spinat i panden, og rør rundt, indtil det falder sammen.
• Smag retten til med salt og peber, og server den varm med toppings efter eget valg.

• Bland alle ingredienserne grundigt sammen i en skål, indtil de er ensartet fordelt.
• Hæld krydderiblandingen over i et lille, lufttæt glas eller en bøtte.

Forberedelse

• Hak aubergine i små tern og riv guleroden på et rivejern.
• Hak forårsløg og hvidløg

Tilbered

• Kom lidt olie i en gryde eller høj sauterpande. Tilsæt forårsløg og hvidløg.
• Tilsæt gurkemeje, spidskommen og karrypasta og lade det varme godt op imens der røres.
• Hæld grøntsagerne med op på panden og lad simre et par minutter.
• Kom de hakkede tomater i gryden sammen med kokosmælk og peanut butter.
• Tilsæt rå quinoa
• Lad retten simre på middel varme i 15 min. (rør jævnligt, så det ikke brænder på).
• 5 min inden servering tilsættes spinat. Rør det hele godt sammen.
• Smag til med lime, soya, salt og peber.

Servering

• Server retten med lune naanbrød, yoghurt/creme fraiche, granatæblekerner, lime skiver og sesamfrø.