Hjemmelavet taco- eller mexicansk krydderi
Hjemmelavet blanding
Ingredienser
- 2 spsk. spidskommen
- 2 spsk. paprika gerne en blanding af sød og røget paprika for mere dybde
- 1 spsk. tørret oregano
- 1 spsk. hvidløgspulver
- 1 spsk. løgpulver
- 1-2 tsk. chilipulver juster efter, hvor stærk du ønsker den
- 1 tsk. salt
- 1/2 tsk. sort peber
Sådan gør du
- Bland alle ingredienserne grundigt sammen i en skål, indtil de er ensartet fordelt.
- Hæld krydderiblandingen over i et lille, lufttæt glas eller en bøtte.
Noter
- Styrke: Hvis du vil have din blanding mere stærk, kan du tilføje lidt cayennepeber eller chiliflager.
- Smag: Nogle opskrifter inkluderer også lidt stødt koriander, som kan give en ekstra dimension til smagen. Prøv dig frem, og find din perfekte balance.
Mexicansk rispande
En lækker 1-pot mexikansk inspireret risgryde
Servings 4 personer
Ingredienser
- Ingredienser
- 300 g ris langkornede, basmati eller jasminris
- 2 løg finthakket
- 4 fed hvidløg finthakket
- 1 rød peberfrugt finthakket
- 1 orange peberfrugt finthakket
- 100 g champignon i skiver
- 1 dåse majs drænet
- 1 dåse sorte bønner eller kidneybønner drænet og skyllet
- 1 dåse flåede hakkede tomater (ca. 400 g)
- 1 spsk. taco-krydderi eller mexicansk krydderi
- 5 dl grøntsagsbouillon
- 100 g frisk spinat
- Olie til stegning
- Salt og friskkværnet peber
Toppings / tilbehør – Valgfri
- 1-2 avocadoer i tern
- Frisk koriander eller persille
- Frisk limesaft / lime både
- Vegansk creme fraiche
- Vegansk revet ost
Sådan gør du
- Skyl risene grundigt under rindende vand, indtil vandet er klart.
- Varm olien op i en stor pande eller gryde. Svits løg, hvidløg og champignon, indtil løgene er klare og bløde.
- Tilsæt peberfrugterne og steg dem i et par minutter. Rør herefter taco-krydderiet i, og lad det stege med i et halvt minut.
- Kom de flåede tomater, grøntsagsbouillon, majs, bønner og de skyllede ris i panden. Rør det hele godt sammen.
- Bring retten i kog, skru ned for varmen, og lad det simre under låg i 15-20 minutter, eller indtil risene er møre og væsken er absorberet. Rør rundt et par gange undervejs.
- Tilsæt frisk spinat i panden, og rør rundt, indtil det falder sammen.
- Smag retten til med salt og peber, og server den varm med toppings efter eget valg.
Chicken Fajitas
Equipment
- Kulgrill
Ingredienser
- 1 kg udbenede kyllingebryster uden skind skåret i halve
- 125 ml vegetabilsk olie
- 60 ml limesaft friskpresset
- 1 lille løg skåret i tynde skiver
- 4 fed hvidløg mast med en tung kniv, så hakket fint
- 2-3 friske jalapeño chilipebre med kerner finthakkede
- 1 tsk hakket frisk oregano
- 3 tsk hakket frisk koriander
- 1/2 tsk salt
Tilbehør
- Hvedetortillas
- grillede halve rødløg
- ristede grønne chilier
- salsa
- guacamole
- stærk dressing
- cremefraiche
Sådan gør du
Mariner
- Bland alle ingredienserne i en lav glas- eller keramik-skål.
- Lad kyllingen trække i marinaden i køle- skabet i 4 timer eller natten over.
Forbered varme
- Byg et bål af trækul eller løvtræ. Når kullene er dækket med hvid aske er det klar! Kan i nødstilfælde laves på briketter.
Grill
- På grillen steges kyllingebrystet, indtil der løber klar saft fra kødet, når det stikkes med en kniv.
Gør klar og server
- Skær i tynde skiver på tværs af kødet eller i tynde strimler.
- Læg kyllingestykker på de varme hvedetortillas, tilsæt salsa eller guacamole efter eget valg og rul pandekagen sammen.
- Serveres med grillede halve rødløg, stykker af ristede grønne chilier, salsa, guacamole, stærk dressing og cremefraiche.
- (4 til 6 portioner)
Annettes Grovboller
Ingredienser
- 20 g gær
- 5 dl vand
- 1 dl havregryn 50 g
- 5 dl grahamsmel 350 g
- Ca. 2-3 dl hvedemel 200 g
- 12 g salt
Sådan gør du
Rør dejen
- Rør alle ingredienser sammen i en skål.
Hævning
- Lad dejen hæve natten over i køleskab under låg eller plastik.
Bagning
- Opvarm ovnen til 250°C.
- Form bollerne og sæt dem ind i ovnen.
- Skru ovnens temperatur ned til 220°C.
- Bag i 15 minutter.
Bearnaise – Sous Vide
Equipment
- Sous Vide
- Stavblender
Ingredienser
- 3 stk. Æggeblommer På ca. 20 gram stykket
- 3 spsk. Bearnaise Essens
- 300 gram Smør
- 1 bundt Estragon ca. 6 gram finthakket
Sådan gør du
- Alle ingredienserne i et glas med låg
- I sous vide ved 55-62°C I 30 min.
- Stik stavblenderen ned i saucen. Vent til saucen er faldet til ro (æg og essens i bunden)
- Puls stavblender i korte burst helt nede ved bunden et par gange. Efter nogle puls kan den forsigtigt bevæges rundt og blande mere smør i ægget. Til sidst er det en jævn lækker sauce.
- Server i en lækker skål
Opbevaring
- Kan gemmes 4-6 dage i køleskabet og opvarmes i sous vide. (Ikke over 62°C)